Panellets

Je suis une personne qui aime les traditions et, surtout, les traditions de mon pays, la Catalogne. Chez moi, la veille de la Toussaint on fête « la castanyada » (« la châtaignade » littéralement, ou bien la « castanhada » en occitan). Cette tradition a donc une claire origine chrétienne (même si la vraie origine est celte). La veille de la Toussaint on faisait sonner le clocher toute la nuit en honneur aux morts et, pour ne pas défaillir, on mangeait des châtaignes et des patates douces grillées ainsi que des « panellets », des petites pâtisseries faîtes à base d’amande en poudre et du sucre.

Aujourd’hui je vais partager avec vous la recette de « panellets » que j’ai fait la semaine dernière pour nos invités à notre particulière « castanyada » à la française. Moi, je les ai faits avec un peu de pomme de terre (très habituelle) qui aide à utiliser un peu moins d’amandes (plus légère et moins cher!). Ces pièces peuvent se faire de plusieurs goûts; le plus commun est aux pignons, mais moi je les ai fait à la noix coco, à l’orange, au café et au chocolat. On a aussi mangé des châtaignes grillées au four qui étaient une merveille et on a marié tout ça avec une grenache de Rivesaltes (chez nous la tradition est de faire l’accord des mets avec du muscat catalan (moscatell)).

Même si en Catalogne on mange des « panellets » que le jour de la Toussaint ou la veille, vous pouvez en faire quand vous voulez. Je suis sûre que vos invités vont les trouver très originaux!

Bon appétit!

 Patisserie catalane
 Patisserie catalane  Patisserie catalane
Ustensiles « spéciaux » à prévoir Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps de repos : 24 heures

0,08 € / unité (5,60 € pour 70 unités) 30 Kcal / pièce (selon goût)
Ingrédients pour 70 unités (pour la pâte)

200 g farine d’amande

120 g sucre complet de canne en poudre

65 g pomme de terre

5 goûtes d’huile essentiel de citron ou la zeste d’un citron très finement râpée

Pour les pièces finales:

2 cuillères à soupe de poudre de cacao

50 g chocolat noir

50 g noix de coco râpée

1 cuillère à soupe d’eau

2 cuillères à café de café soluble

Écorces d’orange confites ou confiture d’orange

Préparation de la pâte

Le plus recommandable est de préparer la pâte la veille

1. Faire bouillir la pomme de terre et la laisser se refroidir.

2. Écraser la pomme de terre pour en faire une purée sans rien y rajouter.

3. À la main ou avec une machine à pétrir, bien mélanger le sucre et l’amande.

4. Ajouter petit à petit la purée de pomme de terre jusqu’à ce que la pâte devienne complètement lise et uniforme.

5. Filmer la pâte et la mettre au frigo.

Préparation des pièces

1. Pétrir un peu la pâte et en faire un boudin lisse. Le partager en 4 parts (une pour chaque goût).

Pour les panellets au chocolat:

1. Mélanger la pâte avec le cacao en poudre.

2. En faire un boudin fin (environ 1,5 cm de diamètre).

3. Couper à l’aide d’un couteau des pièces égales.

4. Faire des boules et les écraser un peu. Y faire un trou avec l’auriculaire.

5. Faire cuire au four assez fort pendant 3-4 minutes.

6. Quand ils sont froids, faire fondre le chocolat et le mettre dans les trous.

Pour les panellets au café:

1. Mélanger le café soluble avec la cuillère d’eau chaude. Ça doit faire une pâte.

2. Mélanger la pâte de panellets avec le café et en faire un boudin fin (environ 1,5 cm de diamètre).

3. Couper à l’aide d’un couteau des pièces égales.

4. Donner la forme désirée. En ce cas-là, j’ai essayé d’imiter un grain de café pour une partie de la pâte et j’ai fait des boules pour l’autre partie.

5. Faire cuire au four assez fort pendant 3-4 minutes.

6. Quand les boules sont froides, les baigner dans du chocolat noir fondu (à l’aide d’un cure-dents).

Pour les panellets à la noix de coco:

1. Mélanger la pâte de panellets avec la noix coco râpée et en faire un boudin fin (environ 1,5 cm de diamètre).

2. Couper à l’aide d’un couteau des pièces égales.

3. Donner la forme désirée. Moi, j’ai fait des boules que j’ai encore « panées » dans de la noix coco.

4. Faire cuire au four assez fort pendant 3-4 minutes.

Pour les panellets à l’orange:

1. Mélanger la pâte de panellets avec 3 goûtes d’huile essentiel d’orange et en faire un boudin fin (environ 1,5 cm de diamètre).

2. Couper à l’aide d’un couteau des pièces égales.

3. Donner la forme désirée. Moi, j’ai fait des rectangles.

4. Mettre un morceau d’écorce d’orange confite sur la pièce.

4. Faire cuire au four assez fort pendant 3-4 minutes.

Variantes / Suggestions

Comme vous voyez, vous pouvez faire des panellets à presque tous les goûts: noisettes, amandes, citron, fraise, pignons, pâte de coing, etc.

Vous pouvez utiliser de la patate douce au lieu de la pomme de terre, ça les rends un peu plus sucrés!

Pour faire la recette plus traditionnelle sans pomme de terre, vous devez mélanger l’amande en poudre et le sucre avec du blanc d’oeuf.

Save

Merci de votre indulgence, le français n’est pas ma première langue.

N'hésitez pas à partager cette recette, la liker et à laisser vos commentaires ci-dessous. Merci!

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