Bûche de Noël à la crème d’agrumes

Après la bûche de Noël à la chantilly et au chocolat que j’ai partagé il y a quelques jours, aujourd’hui je lance une proposition plus légère et originale: une bûche farcie de crème aux agrumes! Pour le décoration, laissez libre cours à votre imagination!

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Ustensiles « spéciaux » à prévoir

Spatule de pâtisserie

Poche à douille

Temps de préparation : 60 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 60 minutes (pour la crème d’agrumes)

0,59 € / personne 217 Kcal / personne
Ingrédients pour 8 personnes

Pour la génoise

2 blancs d’oeuf

50 g sucre (pour les blancs)

2 jaunes d’oeuf

35 g sucre (pour les jaunes)

40 g farine de blé blanche

10 g farine de maïs

une pincée de sel

Pour la chantilly

100 ml crème fluide entière (30% minimum)

1/2 sachet fixe chantilly

20 g sucre glace

3 g cacao

Pour la crème aux agrumes

2 oeufs

50 g sucre

40 g fécule de maïs

100 ml jus de citron

200 ml jus de clémentine

200 ml jus d’orange

100 ml eau

Préparation

La génoise

1. Battre les blancs en neige avec le sucre et une pincée de sel.

2. Battre les jaunes et le sucre en ruban (travailler les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que quand on fait couler le mélange avec une cuillère, il coule uniformément jusqu’au récipient).

3. Incorporer les blancs aux jaunes en deux fois, en travaillant très doucement avec une langue de chat.

4. Tamiser les farines et les incorporer au mélange petit à petit.

5. Étaler le mélange sur un plateau à four équipé d’une feuille de papier cuisson et le cuire au four à feu bas pendant environ 10 minutes (jusqu’à ce que quand vous y plantez un cure-dents il sorte propre).

La crème aux agrumes

1. Mélanger tous les liquides et les faire bouillir.

2. Mixer les oeufs avec le sucre et la fécule de maïs.

3. Ajouter les liquides au mélange d’oeuf. Bien mixer.

4. Remettre le tout au feu et faire cuire jusqu’à ce que ça épaississe.

5. Laisser refroidir complètement.

La chantilly

Pour réussir la chantilly, la crème, la température ambiante et les ustensiles doivent être froids.

1. Fouetter la crème pendant une minute.

2. Ajouter le sucre et le fixe chantilly et continuer à fouetter jusqu’à avoir la texture désirée.

3. Réserver 1/5 de la chantilly et y ajouter le cacao tamisé.

4. Mélanger soigneusement avec une langue de chat.

Le montage

1. Séparer la génoise du papier cuisson soigneusement.

2. Étaler la crème aux agrumes sur la génoise. Mettre plus d’épaisseur de crème au milieu sur toute la longueur.

3. Rouler en amenant un extrême horizontal vers l’autre.

4. Farcir complétement les côtés si nécessaire.

5. Avec une spatule, étaler la chantilly à l’extérieur.

6. Décorer avec la chantilly au cacao et une poche à douille.

Variantes / Suggestions

Merci de votre indulgence, le français n’est pas ma première langue.

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