Bûche de Noël (chantilly et chocolat)

En étant catalane, je n’ai pas du tout l’habitude de manger des bûches de Noël. En fait, j’en ai jamais mangé, je l’avoue… Mais j’adore faire des pâtisseries et cette année je me suis proposée pour amener le bûche de Noël pour le repas du 24. En Catalogne on mange des « bras de gitan » (« braç de gitano » en catalan), une sorte de gâteau roulé farci à la chantilly, chocolat, crème catalane… Mais avec les bras de gitan on cherche à ne pas voir la structure en spiral; c’est à dire, on fait un gâteau roulé qui a que de la farce dedans (pas de génoise).

Pour préparer la bûche de Noël j’ai dû faire un essai, étant donné que les gâteaux comme ça ne sont pas ma spécialité. Je suis franchement contente du résultat et les gens qui l’ont gouté l’ont beaucoup aimé! Ma bûche est faite dans le style catalan, c’est à dire, avec de la farce dedans et pas de la génoise en spiral. C’est une génoise au cacao farcie avec de la chantilly, de la poudre d’amandes caramélisées et qui a une couverture de chantilly au cacao avec des copeaux de chocolat noir. J’ai essayé de vraiment imiter une bûche de bois… je vous laisse me donner votre avis!

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Ustensiles « spéciaux » à prévoir

Racloir

Spatule de pâtisserie

Temps de préparation : 70 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 20 minutes

0,50 € / personne 315 Kcal / portion
Ingrédients pour 8 personnes

Pour la génoise

2 blancs d’oeuf

50 g sucre (pour les blancs)

2 jaunes d’oeuf

35 g sucre (pour les jaunes)

40 g farine de blé blanche

10 g farine de maïs

10 g cacao

une pincée de sel

Pour la chantilly et la chantilly au cacao

300 ml crème fluide entière (30% minimum)

1 sachet fixe chantilly

75 g sucre glace

5 g cacao en poudre

Pour la poudre d’amandes caramélisées

30 g sucre

30 g poudre d’amandes

Pour les copeaux de chocolat

100 g chocolat noir

Préparation

La génoise

1. Battre les blancs en neige avec le sucre et une pincée de sel.

2. Battre les jaunes et le sucre en ruban (travailler les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que quand on fait couler le mélange avec une cuillère, il coule uniformément jusqu’au récipient).

3. Incorporer les blancs aux jaunes en deux fois, en travaillant très doucement avec une langue de chat.

4. Tamiser les farines et le cacao et les incorporer au mélange petit à petit.

5. Étaler le mélange sur un plateau à four équipé d’une feuille de papier cuisson et le cuire au four à feu bas pendant environ 10 minutes (jusqu’à ce que quand vous y plantez un cure-dents il sorte propre).

La chantilly

Pour réussir la chantilly, la crème, la température ambiante et les ustensiles doivent être froids.

1. Fouetter la crème pendant une minute.

2. Ajouter le sucre et le fixe chantilly et continuer à fouetter jusqu’à avoir la texture désirée.

3. Réserver 1/5 de la chantilly et y ajouter le cacao tamisé.

4. Mélanger soigneusement avec une langue de chat.

La poudre d’amandes caramélisées

1. Mettre une petite casserole au feu.

2. Quand la casserole est chaude, incorporer la moité du sucre et attendre qu’il fonde.

3. Quand il est fondu, incorporer le reste et attendre d’avoir du caramel.

4. Étaler la poudre d’amande sur une feuille de papier cuisson.

5. Verser le caramel sur la poudre d’amande.

6. Laisser refroidir un peu avant de tout mixer pour réussir une poudre d’amande caramélisée.

Les copeaux de chocolat

1. Fondre le chocolat au bain marie.

2. Étaler le chocolat sur le plan de travail (une couche fine).

3. Laisser refroidir environ 3 minutes.

4. Raclez le chocolat en faisant un arc de cercle. Les copeaux vont s’enrouler sur eux-mêmes.

Le montage

1. Séparer la génoise du papier cuisson soigneusement.

2. Étaler la chantilly sur la génoise. Saupoudrez avec la poudre d’amande caramélisée. Mettre plus d’épaisseur de chantilly au milieu sur toute la longueur.

3. Rouler en amenant un extrême horizontal vers l’autre.

4. Farcir complétement les côtés si nécessaire.

5. Avec une spatule, étaler la chantilly au cacao à l’extérieur.

6. Couvrir avec les copeaux de chocolat.

Variantes / Suggestions

Merci de votre indulgence, le français n’est pas ma première langue.

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