« Croquetes » de canard


Voici une recette traditionnelle de chez moi: « croquetes ». On fait des « croquetes » de plusieurs choses: viande, poisson, charcuterie, légumes, fromage, champignons… Les enfants (et les adultes) les adorent. Ça se mange sans faim et c’est une bonne façon de faire manger du poisson aux petits, par exemple. On fait une base avec l’ingrédient désiré et une béchamel très épaisse, on la laisse se refroidir, on fait les « croquetes », on les panne et on les frit! On peut aussi en faire beaucoup et en congeler. C’est une préparation qui prend du temps, mais le résultat est très bon!

Aujourd’hui je vous propose des « croquetes » au confit de canard. Ce n’est pas un plat diététique, non… trop de gras, pas de légumes… un petit pêché à s’accordé de temps en temps. Je ne renseigne pas les calories parce que je ne sais pas comment comptabiliser les calories de la friture. Tant mieux, je suis sûre que ça serait trop dur à voir… hehe!

  Croquetes de canard  Croquetes de canard
Ustensiles « spéciaux » à prévoir Temps de préparation: 60 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

0,20 € / unité
Ingrédients pour 20 unités

200 g oignon

2 cuisses de canard confit

40 g raisins secs

400 ml lait demi-écrémée

50 g farine blanche

30 g beurre

30 g fécule de maïs dans 40 ml de lait

Pour le montage

1 ou 2 oeufs (selon besoin)

de la farine

de la chapelure (si vous n’en avez pas, du pain sec ou des biscottes émiettées feront très bien l’affaire)

Préparation

1. Peler et émincer les oignons. Les caraméliser dans une casserole avec de l’huile d’olive.

2. Émietter la viande des cuisses: bien enlever le gras (vous pouvez même rincer les cuisses à l’eau chaude).

3. Mélanger l’oignon avec la chair et les raisins secs.

Faire une béchamel très épaisse

4. Faire fondre le beurre dans une casserole.

5. Ajouter la farine et la faire cuire en remuant.

6. Petit à petit, ajouter le lait, toujours en remuant pour éviter les grumeaux.

7. Dissoudre la fécule de maïs dans les 40 ml de lait et ajouter ça à la béchamel. Faire cuire jusqu’à ce que ça épaississe beaucoup.

8. Mélanger la viande avec la béchamel, mettre dans un plateau et laisser refroidir.

Montage

1. Avec la pâte froide, faire la forme des « croquetes ».

2. Passer par la farine.

3. Passer par l’oeuf battu.

4. Passer par la chapelure.

Cuisson

Faire frire avec de l’huile bien chaud jusqu’à ce qu’elles dorent.

Variantes / Suggestions

Merci de votre indulgence, le français n’est pas ma première langue.

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One thought on “« Croquetes » de canard

  • 25 février 2016 at 17 h 02 min
    Permalink

    bien croustillantes ! c’est parfait pour l’apéro

    Reply

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