Gâteau à la chantilly


On a été invités à un repas où il y avait quelqu’un qui adore la « nata », la chantilly catalane, on pourrait dire. J’ai donc décidé de faire un gâteau à la chantilly, mais cette fois-ci j’avais de la « nata líquida » achetée chez moi avec un 32% de matière grasse ce qui m’a permis de la faire tranquillement sans fixe chantilly. Le résultat a été comme chez moi: de la vraie « nata » 😀

J’ai aussi préparé une dentelle en chocolat noir pour décorer le dessus mon gâteau et j’ai mis des amandes effilées aux côtés pour donner un peu de croustillant.

 Gâteau à la chantilly
Ustensiles « spéciaux » à prévoir

Spatule de pâtisserie

Fouet de cuisine (mieux électrique)

Temps de préparation : 60 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

0,30 € / personne 290 Kcal / personne
Ingrédients pour 10 personnes

Pour la génoise

4 blancs d’oeuf

100 g sucre (pour les blancs)

4 jaunes d’oeuf

70 g sucre (pour les jaunes)

110 g farine de blé blanche

une pincée de sel

Pour la chantilly

400 ml crème fluide entière (30% minimum)

80 g sucre glace

Préparation

La génoise

1. Battre les blancs en neige avec le sucre et une pincée de sel.

2. Battre les jaunes et le sucre en ruban (travailler les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que quand on fait couler le mélange avec une cuillère, il coule uniformément jusqu’au récipient).

3. Incorporer les blancs aux jaunes en deux fois, en travaillant très doucement avec une langue de chat.

4. Tamiser la farine et l’incorporer au mélange petit à petit.

5. Mettre dans un moule à gâteaux rond et faire cuire au four jusqu’à ce que quand vous y plantez un cure-dents il sort propre (thermostat 5 ou 190 ºC environ 20 minutes).

La chantilly

Pour réussir la chantilly, la crème, la température ambiante et les ustensiles doivent être froids, très froids!

1. Fouetter la crème pendant une minute.

2. Ajouter le sucre et continuer à fouetter jusqu’à avoir la texture désirée (elle doit tenir sur le fouet sans tomber, mais quand vous avez réussi ça, il faut s’arrêter! Si non, vous allez avoir du beurre!).

Le montage

1. Couper la génoise longitudinalement deux fois (à fin qu’il y ait trois étages).

2. Étaler la chantilly entre les étages (il doit en rester pour le dessus et les côtés!).

3. Lisser le contour, qu’il soit bien fini et lisse.

4. Étaler le reste de la chantilly. Commencer par le contour. S’aider d’une spatule de cuisine et faire tourner le gâteau pour faciliter l’opération. Puis, faire la partie supérieure et essayer de réussir à avoir une chantilly totalement lisse.

6. Décorer avec ce que vous avez prévu (dans mon cas, la dentelle en chocolat et les amandes éffilées!).

Variantes / Suggestions

Merci de votre indulgence, le français n’est pas ma première langue.

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