Gâteau d’anniversaire « bombe de chocolat »


Après avoir vu le nombre de visites du gâteau d’anniversaire chantilly et ganache de chocolat, j’ai décidé publier aussi la recette du gâteau d’anniversaire « bombe de chocolat » que j’ai fait la semaine dernière pour un grand amateur du chocolat. J’ai fait une base de génoise au chocolat qui déchire déjà seule… et je l’ai accompagnée d’un sirop à la vanille, de la chantilly et de la chantilly au cacao et encore d’une ganache au chocolat noir et d’un glaçage qui le rend brillant et attractif! Oui, ce gâteau est un sacré boulot. Mais la personne qui l’a reçu a été très contente, elle ne s’y attendait pas et à moi ça m’a fait un énorme plaisir de lui faire plaisir. Le jour de l’anniversaire est un jour qui devrait être très spécial. On fête la vie!

Ustensiles « spéciaux » à prévoir

Spatule de pâtisserie

Fouet de cuisine (électrique c’est mieux)

Temps de préparation : 180 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

0,90 € / personne 609 Kcal / personne
Ingrédients pour 12 personnes

Pour la génoise au chocolat

4 blancs d’oeuf

4 jaunes d’oeuf

120 g sucre

120 g farine de blé blanche

200 g chocolat noir 64 %

200 g beurre

une pincée de sel

Pour la chantilly et la chantilly chocolatée

200 ml crème fluide entière (30% minimum)

1 sachet fixe chantilly

25 g sucre glace

10 g cacao

Pour le sirop à la vanille

1 gousse de vanille

300 ml d’eau minérale

30 g sucre

Pour la ganache de couverture

150 ml crème entière

200 g chocolat de couverture

Pour le glaçage au chocolat

30 g eau minéral

200 g sucre glace

160 g crème liquide entière

50 g cacao pur en poudre

2 feuilles de gélatine

Préparation

La génoise

1. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

2. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

2. Battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double son volume.

3. Mélanger les jaunes avec le chocolat.

4. Incorporer les blancs à l’appareil en travaillant très doucement avec une langue de chat.

5. Tamiser la farine et l’incorporer au mélange petit à petit.

6. Mettre l’appareil dans un moule rond et faire cuire au four jusqu’à ce que lorsque vous y plantez un cure dents il sort propre. (Dans un four à gaz, thermostat 5 pendant environ 30 minutes; dans un four électrique, 180 ºC, chaleur tournante et le bas qui marche pendant environ 30 minutes.)

La chantilly

Pour réussir la chantilly, la crème, la température ambiante et les ustensiles doivent être froids, très froids!

1. Fouetter la crème pendant une minute.

2. Ajouter le sucre et le fixe chantilly et continuer à fouetter jusqu’à avoir la texture désirée.

3. Réserver 1/2 de la chantilly et y ajouter le cacao tamisé.

4. Mélanger soigneusement avec une langue de chat.

Le sirop à la vanille

1. Avec un couteau, ouvrir la gousse de vanille longitudinalement et frotter avec le couteau pour faire sortir les graines. Les mettre dans une petite casserole avec l’eau, le sucre et la gousse entière.

2. Faire cuire lentement jusqu’à ce que ça prenne une texture de sirop.

La ganache de couverture (à faire au dernier moment, quand le gâteau et déjà monté)

1. Couper en très petits morceaux le chocolat.

2. Faire chauffer la crème.

3. Verser la crème chaude sur le chocolat et faire fondre le chocolat et remuant énergiquement.

4. Attendre que la ganache prenne la texture correcte pour la travailler. Ce n’est pas si facile… si elle a trop pris, vous pouvez la faire réchauffer un peu.

Pour le glaçage (le faire juste avant de l’utiliser)

1. Hydrater la gélatine dans un bol avec de l’eau froide.

2. Faire bouillir l’eau minéral avec la crème et le sucre.

3. Enlever la casserole du feu, ajouter le cacao et mixer avec le mixeur électrique.

4. Ajouter la gélatine et mélanger énergiquement.

5. Passer le glaçage par une passoire à maille avant de l’utiliser.

Le montage

1. Couper la génoise longitudinalement deux fois (à fin qu’il y ait trois étages).

2. Badigeonner chaque base avec le sirop à la vanille au fur et à mesure que vous montez le gâteau.

3. Étaler la chantilly sur le premier étage et la chantilly au chocolat sur le deuxième.

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4. Lisser le contour, qu’il soit bien fini et lisse.

5. Étaler la ganache de chocolat. Commencer par le contour. S’aider d’une spatule de cuisine et faire tourner le gâteau pour faciliter l’opération. Puis, faire la partie supérieure et essayer de réussir à avoir une ganache totalement lisse.

6. Mettre le gâteau sur une grille et faire tomber le glaçage dessus sans le toucher jusqu’à ce qu’il couvre la totalité du gâteau.

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7. Une fois le glaçage pris, décorer avec ce que vous avez prévu (dans mon cas, j’ai fait une petite déco facile avec du chocolat blanc en faisant le dessin sur du papier de cuisson).

Variantes / Suggestions

Merci de votre indulgence, le français n’est pas ma première langue.

N'hésitez pas à partager cette recette, la liker et à laisser vos commentaires ci-dessous. Merci!

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