Gâteau d’anniversaire mousse à la fraise et mousse au chocolat


Et oui! Les gens autour de moi fêtent leurs anniversaires et moi je leur fais des gâteaux d’anniversaire! J’adore la pâtisserie, je vous l’avais déjà dit? 😉 Alors, celui-ci c’était pour un tout petit jeune-homme… un petit singe qui a fait 3 ans! Vu qu’il aime le chocolat et les fraises, je lui ai fait un gâteau au fraises et au chocolat, facile! Et le résultat était bon… très bon! Une génoise badigeonnée avec un sirop à la vanille et avec de la mousse à la fraise et de la mousse au chocolat. Délicieux! Ça faisait comme une bonne glace maison, fraise, vanille et chocolat. Pas trop sucré, pas écœurant, léger, gouteux, doux… bon! Comme déco, des chocolats à la ganache de chocolat au lait avec une forme d’animaux.

Un conseil: j’ai failli rater le gâteau parce que je voulais lui faire deux couches de mousse à la fraise et, en fait, la génoise n’était pas suffisamment épaisse pour le permettre. Donc, soit vous coupez bien la génoise au centre pour une plus belle présentation (pas comme la mienne), soit vous faites 1,5 fois les ingrédients de la génoise pour qu’elle soit plus épaisse et que vous puissiez la couper deux fois pour avoir les 3 étages / 2 couches de mousse à la fraise.

Par rapport aux fraises, j’ai utilisé des fraises congelées. Elles étaient meilleures que n’importe qu’elle fraise fraîche achetée aujourd’hui qui a été cueillie ça fait une semaine encore verte. (Pour plus d’informations sur les fruits et légumes congelés, je vous invite à lire cet article que j’ai écrit: 10 raisons pour manger des légumes bio, locaux et frais.)

 Gâteau d'anniversaire à la mousse de fraise et à la mousse de chocolatGâteau d'anniversaire à la mousse de fraise et à la mousse de chocolat
Ustensiles « spéciaux » à prévoir

Spatule de pâtisserie

Fouet de cuisine (électrique c’est mieux)

Temps de préparation : 60 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

0,37 € / personne 249 Kcal / personne
Ingrédients pour douze personnes

Pour la génoise

4 blancs d’oeuf

100 g sucre (pour les blancs)

4 jaunes d’oeuf

70 g sucre (pour les jaunes)

80 g farine de blé blanche

20 g amidon de maïs

une pincée de sel

Pour le sirop à la vanille

1 gousse de vanille

300 ml d’eau minérale

30 g sucre

Pour la mousse à la fraise

300 ml crème fluide entière (30% minimum)

1 sachets fixe chantilly

70 g sucre glace

300 g de fraises

Pour la mousse de chocolat

200 ml crème fluide entière (30% minimum)

1 sachets fixe chantilly

50 g sucre glace

10 g cacao

Préparation

La génoise

1. Battre les blancs en neige avec le sucre et une pincée de sel.

2. Battre les jaunes et le sucre en ruban (travailler les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que quand on fait couler le mélange avec une cuillère, il coule uniformément jusqu’au récipient).

3. Incorporer les blancs aux jaunes en deux fois, en travaillant très doucement avec une langue de chat.

4. Tamiser les farines et les incorporer au mélange petit à petit.

5. Mettre dans un moule à gâteaux rond et faire cuire au four jusqu’à ce que quand vous y plantez un cure-dents il sort propre (dans mon four à gaz, environ 20 minutes thermostat 5).

Le sirop à la vanille

1. Avec un couteau, ouvrir la gousse de vanille longitudinalement et frotter avec le couteau pour faire sortir les graines. Les mettre dans une petite casserole avec l’eau, le sucre et la gousse entière.

2. Faire cuire lentement jusqu’à ce que ça prenne une texture de sirop.

La mousse à la fraise

Pour réussir la chantilly, la crème, la température ambiante et les ustensiles doivent être froids, très froids!

1. Fouetter la crème pendant une minute.

2. Ajouter le sucre et le fixe chantilly et continuer à fouetter jusqu’à avoir la texture désirée.

3. Mixer les fraises et passer la purée par une passoire à maille afin de séparer les pépins de la purée.

4. Mélanger soigneusement la chantilly et la purée avec une langue de chat.

La mousse au chocolat

1. Fouetter la crème pendant une minute.

2. Ajouter le sucre et le fixe chantilly et continuer à fouetter jusqu’à avoir la texture désirée.

3. Mélanger soigneusement le cacao tamisé et la chantilly avec une langue de chat.

Le montage

1. Couper la génoise longitudinalement en deux (en trois si vous avez fait 1,5 fois la recette pour faire deux couches de mousse à la fraise).

2. Badigeonner chaque base avec le sirop à la vanille au fur et à mesure que vous montez le gâteau.

3. Étaler la mousse à la fraise entre les deux étages (ou les trois si c’est le cas).

4. Lisser le contour, qu’il soit bien fini et lisse.

5. Étaler la mousse au chocolat au dessus du gâteau. Commencer par le contour. S’aider d’une spatule de cuisine et faire tourner le gâteau pour faciliter l’opération. Puis, faire la partie supérieure.

6. Décorer avec ce que vous avez prévu (dans mon cas, des pointes de mousse de chocolat faites avec la poche à douille et les petits chocolats maison).

Variantes / Suggestions

Merci de votre indulgence, le français n’est pas ma première langue.

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