La cuisine saine anti-gaspillage (II) : quoi faire avec des restes?


Après vous avoir donné des idées pour ne pas gaspiller de la nourriture en trop que vous pouvez avoir pour n’importe quelle raison, aujourd’hui je vais vous donner des idées de combinaison d’aliments pour faire des plats avec des restes!

Avec des restes de légumes…

Si vous avez des restes de légumes crus qui normalement se cuisinent (poireaux, le vert du poireau, navets, aubergines, poivrons, choux, endives, courgettes, carottes, brocolis, etc.), n’hésitez pas à tout couper finement et à les cuire (soit à la vapeur, soit sautés). Vous pouvez y ajouter de l’oignon poêlé, ce qui (à mon avis) rend toujours tout meilleur, et utiliser ce mélange de légumes pour:

  • Mélanger avec des céréales:

riz complet ou semi-complet

boulgour d’avoine ou d’orge

millet (en croquettes ou hamburguer)

farcir des pâtes fraîches maison

pâtes

etc.

  • Faire une tourte aux légumes (et avec du poisson ou de la viande pour les carnivores!).
  • Faire des rouleaux de printemps.
  • Faire des samoussas.
  • Faire des crêpes salées.
  • Faire des cakes salés.
  • Faire une farce pour des feuilles de chou farcies.
  • Faire un clafoutis salé.
  • Faire des « montaditos » ou des « bruschette » (en gros, mettre les légumes bien assaisonnés sur des tartines de pain grillé.
  • Faire des croquettes (pas très sain, parce qu’on les frit… mais trop bonnes! De temps en temps, on peut se le permettre! Mais il faut les frire dans de l’huile d’olive vierge extra.)

S’ils sont déjà cuits vous pouvez les utiliser de la même façon!

Si vous avez des petites restes de légumes qu’on peut manger crus (navets, carottes, courgettes, radis, etc.) vous pouvez:

  • Les couper en bâtonnets et faire une sauce au yaourt pour les manger avec l’apéro.
  • Les mettre en crudités dans la salade.
  • Les couper en dés bien petits et les ajouter à la vinaigrette de votre salade.

Avec des restes de fruits…

Avec des restes de fruits on peut faire des plats sucrés et aussi salés! Par exemple, vous pouvez:

  • Incorporer des fruits à vos salades.
  • Faire un petit coulis ou une sauce avec les fruits coupés bien petits pour une viande ou pour un dessert.
  • Faire une compote pour accompagner un rôti ou bien la manger en dessert.
  • Faire une bouillie de fruits pour votre enfant.

mijoté pois chichesAvec des restes de légumes secs…

On peut aussi utiliser des restes de légumes secs cuits pour:

Avec des restes de poisson ou de fruits de mer…

Ça dépend du poisson, mais voici quelques idées de plats à faire avec des restes de poisson:crêpe crevette champignon

  • Une tourte avec des légumes et du poisson ou des petites tourtes.
  • Des samoussas.
  • Des rouleaux de printemps.
  • Des croquettes.
  • Des crêpes.
  • Les ajouter dans la soupe ou faire une petite soupe de poisson.
  • Les mélanger avec des céréales et des légumes:

riz complet ou semi-complet

boulgour d’avoine ou d’orge, riz, blé, etc.

pâtes

etc.

Avec des restes de viande…tourte_ratatouille_epaule_agneau

Avec la viande on peut aussi faire plein de choses:

  • Les mélanger avec des céréales et des légumes:

riz complet ou semi-complet

boulgour d’avoine ou d’orge, riz, blé, etc.

pâtes fraîches maison farcies

pâtes

etc.

  • Un sorte de « dürüm » ou un kebab.
  • Des croquettes.

Avec des restes de fromage….

Avec des restes de fromage pourquoi ne pas essayer de:

  • Faire une sauce pour des pâtes.
  • Faire des crêpes salées.
  • Faire des cakes salés.
  • Faire des rouleaux de printemps.
  • Faire des samoussas.
  • Les ajouter à la salade.
  • Faire une pizza.
  • Faire une farce pour des feuilles de choux farcies.
  • Faire des croquettes.

Avec des restes de pâtes (feuilletée, brisée, etc.)…

Avant tout et pour ceux qui ne la connaissez pas encore, je vous rappelle ma recette de pâte à tarte salée saine et maison. Beaucoup moins grasse (et celles présentes sont de bonne qualité), avec de la farine semi-complète… N’hésitez pas à l’essayer!

quiche endives fromage bleuQuand vous faites des tartes, des quiches ou des pizzas, avec n’importe qu’elle pâte, très habituellement il reste un peu de pâte que hop! Souvent va à la poubelle. Erreur! Vous pouvez prendre un petit moule et en faire une autre en petit! Ça vous fera une gamelle ou un petit amuse-gueule pour le prochain repas si vous le coupez en petit carrés.

Quand vous faites des pâtes fraîches maison (parce que vous en faites presque chaque jour, n’est-ce pas? Comme moi, quoi :P), avec les restes vous pouvez faire des « maltagliati », en italien « mal-coupés ». L’image est bien claire: vous prenez la pâte déjà laminée et vous la coupez en morceaux de tailles et formes différentes.

Avec des restes d’alcools…

Un petit fond de bière? Une bière qui n’a plus de gaz? Ne la jetez pas! Vous pouvez l’utiliser pour déglacer comme si c’était du vin. Dans une sauce moutarde-miel, c’est parfait!

Un fond de vin qui commence à sentir mal? Chez moi il y a une bouteille où je mets ensemble tous les fonds de vin qui commencent à ne plus être bons. J’y ai rajouté quelques gouttes de vinaigre et je fais un vinaigre maison top! Mettez une gaze ou un filtre à café avec une gomme élastique pour faire un bouchon qui laisse le liquide transpirer et voilà!

Avec des restes de pain sec…

Si ça vous arrive d’avoir du pain sec (ce que vous pouvez éviter avec le congélateur et le grille-pain) il y a quelques choses à faire, aussi:

  • Du pain perdu, un classique très peu diététique…
  • Le moudre pour en faire de la chapelure (pour faire des plats pannées mais aussi pour donner plus de consistance aux boulettes de viande ou aux hamburgers par exemple).
  • Une soupe de poisson.
  • Une soupe à l’oignon.
  • Un gaspacho.
  • Bien grillé, des toasts.
  • Des puddings.

Voilà quelques unes des idées que moi même je suis pour ne pas gaspiller de la nourriture. Avez-vous d’autres propositions? N’hésitez pas à les écrire aux commentaires ci-dessous!

Merci de votre indulgence, le français n’est pas ma première langue.

N'hésitez pas à partager cette recette, la liker et à laisser vos commentaires ci-dessous. Merci!

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