« Panadons » d’épinards (minitourtes d’épinards)


Voici un plat typique des vendredis de Carême comme aujourd’hui! Cette recette, avec un légume de saison, je la présente au défi Fruits et légumes de saison.

Lors de la publication des épinards à la catalane je vous ai parlé des « panadons », voici la recette promise! Les « panadons » à Lleida (à l’intérieur des terres de la Catalogne) ou les « cocorrois » à Majorque sont des petit gâteaux farcis. Je vous présente aujourd’hui les « panadons » typiques, farcis aux épinards. J’ai pris comme base les épinards à la catalane et j’y ai ajouté des oignons bien poêlés, des morceaux de lard maigre et du chèvre. Un délice!!!!

 Panadons (tourtes) épinards
Ustensiles « spéciaux » à prévoir Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

0,56 € / unité 211 Kcal / unité
Ingrédients pour 10 unités

Pour la farce

500 g d’épinards frais bio

30 g de pignons

25 g de raisins secs

2 ails

1 oignon

60 g de lard maigre ou lardons

huile d’olive extra vierge

80 g de fromage de chèvre en lamelles

sel

Pour la pâte

300 g de farine semi-complète

60 g eau

25 g d’huile d’olive vierge extra

25 g de vin doux

une pincée de sel

Préparation

Pour la farce

1. Bien nettoyer les épinards.

2. Les couper en petits morceaux.

3. Les mettre à bouillir avec de l’eau salée pendant 5-10 minutes.

4. Poêler les morceaux de lard maigre et les réserver. Ne pas jeter le gras qui en sort.

5. Frire les pignons dans une poêle avec le gras du lard et les réserver. Attention, ils se brûlent facilement.

6. Dans le même gras, faire cuire les ails bien émincés et les réserver.

7. Émincer l’oignon et le faire cuire dans la même poêle. Quand il est doré, y ajouter les épinards bien égouttés, les raisins secs, les pignons, les ails. Remuer et réserver.

Panadons (tourtes) épinards

Pour la pâte

1. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que vous ayez une pâte qui ne colle plus.

2. Laisser reposer 10 minutes.

3. Étaler la pâte en faisant des ronds d’environ 13 cm de diamètre. (Soit vous étalez chaque rond séparément, soit vous étalez la totalité de la pâte et vous la coupez en rond avec un moule ou un emporte-pièces.)

Montage

1. Mettre une cuillère de farce au milieu du rond de pâte.

Panadons (tourtes) épinards Panadons (tourtes) épinards

2. Doubler la pâte sur elle-même (voire photo) et fermer à la main ou avec une fourchette.Panadons (tourtes) épinards

Panadons (tourtes) épinards

3. Badigeonner avec un oeuf battu et mettre au four (dans mon four à gaz, thermostat 5 pendant environ 30 minutes).

Variantes / Suggestions

Merci de votre indulgence, le français n’est pas ma première langue.

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