Poulpes à l’oignon

J’adore les céphalopodes: calamars, encornets, sèches, poulpes… je les trouve dégoutamment sensuels. Aujourd’hui je vous présente une recette de poulpes à l’oignon. Simple et bonne.

Moi, j’achète des poulpes de la méditerranée frais, je les nettoie (si vous avez la chance que le poissonnier le fasse pour vous, tant mieux!) et je les congèle. Ce sont des poulpes de taille moyenne (ni les touts petits ni les énormes). Les congeler est important pour réussir à leur casser les fibres. Il faut après les décongeler tranquillement, à température ambiante (prévoyez donc les sortir la veille, surtout en hiver!).

Comme tous les mijotés, ils sont meilleurs dégustés le jour après.

 Poulpes à l'oignon  Poulpes à l'oignon
Ustensiles « spéciaux » à prévoir Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

2 € / ration 389 Kcal / ration
Ingrédients pour 4 personnes

700 g poulpes nettoyés

500 g oignon

500 g pomme de terre

100 ml vin doux ou vermouth

2 gousses d’ail

10 g noisettes grillées

10 g amandes grillées

huile d’olive vierge extra

poivre noir

piment rouge doux

poudre de piments de Cayenne

½ branche cannelle

1 feuille laurier

Préparation

1. Peler et émincer les oignons. Faire dorer dans une casserole avec un fond d’huile d’olive et du sel à feu vif.

2. Ajouter deux gousses d’ail entières, la feuille de laurier et la demi branche de cannelle.

3. Quand les oignons commencent à dorer, baisser le feu et faire bien caraméliser.

4. Couper les poulpes en morceaux d’environ 1,5 – 2 cm. Enlever les deux gousses d’ail entières et réserver. Ajouter les poulpes à l’oignon.

5. Le poulpe laisse sortir son eau. Cuire le poulpe et les pommes de terre coupés en petits morceaux dans cet eau et avec la moitié du vin doux. Ajouter un peu d’eau s’il manque du liquide (le liquide doit couvrir à la moitié les aliments).

6. Mixer les noisettes et les amandes avec les gousses d’ail, le reste de vin, du poivre noire, du piment rouge doux et de la poudre de piments de Cayenne. Ajouter aux poulpes et faire cuire encore 2 minutes.

Variantes / Suggestions

Merci de votre indulgence, le français n’est pas ma première langue.

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