Tarte au chocolat et aux oranges

L’hiver est la saison des agrumes et je vous ai déjà expliqué que j’aime utiliser les fruits et légumes de saison. J’avais envie de faire une tarte à l’orange et au chocolat et voilà ma création. J’avoue que c’est une recette assez longue, parce qu’il y a pas mal de choses à faire: la pâte, la compote, la ganache et la crème de mascarpone à l’orange. Mais je me suis vraiment fait plaisir à essayer la meilleur option pour faire tout ça et le faire le plus « léger » possible… quoi que, on ne peut pas du tout adjectiver cette recette comme étant « légère ». Si vous enlevez la crème de mascarpone, vous en aurez pour 300 kcal la portion (une portion = 1/8).

 tarte chocolat orange
 tarte_chocolat_orange1  tarte chocolat orange
Ustensiles « spéciaux » à prévoir

Moule à tarte

Poche à douille

Compote d’orange

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Ganache

Temps de préparation: 10 minutes

Crème mascarpone

Temps préparation: 10 minutes

Tarte

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos: 30 minutes (facultatif)

Temps de cuisson: 30 minutes

0,50 € / personne 356 Kcal / portion
Ingrédients pour 8 personnes

Pour la compote

400 g de pulpe d’orange (peser après épluchage)

20 g sucre

3 cuillères à soupe d’eau

cannelle moulue

Pour la pâte sucrée

170 g de farine semi-complète

15 ml d’huile d’olive vierge extra

15 g de sucre

100 ml d’eau

10 g cacao

3 gouttes d’huile essentielle d’orange

cannelle

une pincée de sel

Pour la ganache de chocolat

150 g chocolat 70 %

150 ml crème liquide 30 %

Pour la crème mascarpone orange

100 g de mascarpone

20 g de sucre

1 oeuf

10 goutes huile essentielle orange

Préparation

Je vous recommande de faire la compote le soir avant.

Pour la compote d’orange

1. Éplucher et couper en petits morceaux les oranges. Veillez, surtout, à ce qu’il n’y ait pas du tout de blanc des zestes, ça rendrait la compote amère.

2. Faire cuire les oranges dans une casserole avec l’eau et le sucre. Remuer souvent et faire cuire jusqu’à ce que les oranges fondent. Ajouter un peu de cannelle moulue.

3. Égoutter la préparation.

4. Faire refroidir la préparation au frigo pendant 1 heure.

Pour la pâte sucrée

1. Mélanger la farine avec le sel, le cacao, le sucre et la cannelle et créer un petit « volcan » dans un grand bol.

2. Mettre l’huile, l’eau et l’huile essentielle dans le « cratère » du volcan et commencer à pétrir en allant du centre vers l’extérieur. Soyez patients, vous allez voir cette quantité de liquide doit suffire; néanmoins, ajouter de l’eau ou de la farine si besoin (si la pâte est trop collante et humide, y ajouter de la farine; si elle est trop sèche, y mettre de l’eau).

3. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit fine et élastique.

4. Laisser reposer la pâte pendant au moins une demi heure (si possible).

5. Étaler la pâte, beurrer le moule et y mettre la pâte. Piquer le fond avec une fourchette. Y mettre du papier cuisson dessus et des poids de pâtisserie ou des pois chiches crus, des lentilles etc. pour éviter qu’elle gonfle. (3ème photo)

6. Mettre la pâte à cuire (oui oui, avec les pois chiches dessus!).

Pour la ganache (la faire juste avant devoir l’utiliser)

1. Casser en petits morceaux le chocolat.

2. Faire chauffer la crème.

3. Verser la crème chaude sur le chocolat pour le faire fondre.

4. Laisser refroidir un peu avant l’utiliser.

Crème mascarpone

1. Travailler le mascarpone avec l’huile essentielle.

2. Monter le blanc d’oeuf en neige.

3. Monter le jaune d’oeuf avec le sucre.

4. Mélanger le mascarpone avec le jaune d’oeuf. Y ajouter deux cuillères de blanc en neige.

5. Mettre le tout dans une poche à douille.

Le montage

1. Mettre une couche fine de préparation aux oranges sur la pâte.

2. Y ajouter une couche de ganache.

3. Décorer avec la poche à douille et la crème de mascarpone.

Variantes / Suggestions

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