Tielle sétoise


Si j’ai une recette qui ne laisse pas les gens indifférents c’est sûrement celle de la truita (tortilla). Mais si j’en ai une deuxième, on parlera de la tielle sétoise façon Jasmine! La tielle est une tourte de poulpes typique de la ville maritime de Sète. Oui oui, de poulpes, pas de calamars comme on la trouve souvent. Dans ma famille on a toujours mangé des tielles « à la façon de ma mère », étant donné qu’on a de la famille à Sète. Celle-ci est la tielle façon Jasmine, plus ajusté à la version réelle… S’il y a quelques sétois qui me suivent, je les invite à rajouter des informations à cette recette! Ils sont tout de même les mieux placés.

Pour la préparation des poulpes (pensez à les congeler quelques jours avant!), j’utilise la même recette que quand je fais des poulpes à l’oignon.

Ustensiles « spéciaux » à prévoir Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson: 80 minutes

2,10 €/ personne 250 Kcal / personne
Ingrédients pour 4 personnes

Pour les poulpes

500 g poulpes propres et décongelés

350 g oignon

75 ml vin doux

2 gousses d’ail

10 g noisettes grillées

10 g amandes grillées

huile d’olive vierge extra

poivre noir

½ branche cannelle

1 feuille laurier

piment rouge doux

poudre de piments de Cayenne

Pour la pâte

250 g farine semi-complète

5 g levure boulangère lyophilisée

7 g sel

20 g huile d’olive vierge extra

160 g eau

30 g vin doux

1 cuillère à café de sucre

1 oeuf

Préparation

Pour les poulpes:

Suivre cette recette.

Pour la pâte:

1. Activer la levure avec une partie de l’eau tiède et le sucre.

2. Mélanger la farine avec le sel.

3. Faire un trou dans la farine et y mettre l’huile, le vin doux, la levure et une partie de l’eau.

4. Mélanger rapidement et commencer à pétrir. Rajouter de l’eau progressivement jusqu’à ce que vous ayez une pâte avec toute la farine mais qui ne colle pas.

5. Laisser lever pendant 1h 30′.

6. Diviser la pâte en deux et l’étaler. Faire deux circonférences, une plus grande que l’autre (regarder les photos du montage). tielle1

Pour le montage:

 

1. Mettre la circonférence plus grande sur du papier de cuisson étalé sur un plateau pour le four.

2. Y étaler les poulpes avec la sauce en faisant une circonférence de la taille de la petite. tielle2

3. Étaler la circonférence plus petite sur les poulpes et, en suivant les photos, fermer la tourte.tielle3

tielle4tielle5tielle64. Badigeonner avec un oeuf battu.tielle7

5. Faire cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée.

Variantes / Suggestions

Merci de votre indulgence, le français n’est pas ma première langue.

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